Und weiter geht es heute im
Projekt Käsekuchen mit einem Cheesecake. Es ist nicht einfach nur ein Cheesecake sondern die Verbindung einer deutschen Tortentradition mit Cheesecake - ein Schwarzwälder Cheesecake. Ich habe ihn nur Black Forest Cheesecake genannt - das klingt aus Marketingsicht einfach coller.
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Die Inspiration dazu kam von der
Plattform Springlane, die ich bis dato noch nicht kannte. Eine schön aufbereitete Seite rund um verzehrbaren Genuss mit Shop, Magazin und Rezepte - da werde ich mich wohl ab und zu weiter inspirieren lassen.
Doch nun zum Cheesecake.
Zutaten:
Für den Boden
2 Eier
70g Zucker
3 Esslöffel zerlassene Butter
45g Mehl
1/2 Pä. Backpulver
3 EL Kakao
Für die Kirschfüllung
ein Glas Kirschen
3 Esslöffel Speisestärke
Für die Cheesecakefüllung
700g Frischkäse
175g Zucker
50g Speisestärke
2 EL Vanilleessenz (es geht auch Vanillezucker)
optional: 2 Teelöffel Kirschwasser
3 Eier
170g Sahne
Schokoüberzug
200g Halbbitterschoko (ich nehme das die von Rittersport)
2-3 EL neutrales Pflanzenöl
Zubereitung:
- zuerst der Boden: hierfür die Eier trennen und die Eigelb mit 2 EL Zucker cremig aufschlagen, dann die flüssige Butter hinzugeben und einrühren
- anschließend Mehl, Backpuler und Kakao mischen und in die Eimasse geben und alles gut verrühren
- nun die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steifschlagen und den Eischnee in die Schokomasse unterrühren (das ging bei mir nur mit der Maschine)
- der Teig kommt dann in eine mit Backpapier ausgelegte 26er-Form und ab damit in den auf 175°C vorgeheizten Ofen für rund 15 min - danach den Boden in der Form abkühlen lassen
- während der Abkühlphase die Kirschfüllung anrühren: hierzu die Kirsch abtropfen lassen und den Saft dabei aber auffangen - 3EL des abnehmen und mit Stärke mischen
- den Rest des Safts in einem Topf zum Kochen bringen, von der Platte nehmen und Stärke sowie Kirschen hinzugeben und alles gut verrühren bis die Masse fest wird - auch die Masse jetzt abkühlen lassen
- jetzt kommt die Cheesemasse dran: Frischkäse, Zucker, Stärke und Vanilleessenz in einer Schüssel gut verrühren und anschließend die Eier nacheinander einrühren und zum Schluss die Sahne einrühren
- nun alles vereinen: die Form mit dem Boden nehmen und am besten mit einer Kelle (die Cheesemasse ist recht flüssig) soviel Cheesemasse verteilen, dass der Boden gut bedeckt ist; jetzt die Kirschen auf die Masse geben und zuletzt die restliche Masse auf die Kirschen geben
- ab damit in den auf 175°C vorgeheizten Ofen für rund 70 min - auch hier wieder so 10 min vor Ende mit einem Masse am Rand der Form entlangfahren und den Kuchen vom Rand lösen
- den Kuchen erst im Ofen und später draußen gut durchkühlen lassen
- nach 4-6h dann nur den Schokoüberzug machen. Ich habe dafür den Kuchen auf dem Backpapier gelassen
- Öl in einen Topf geben und dann die Schoki hinzu und die Schoki flüssig werden lassen - das geht bei mir super auf den Ceranfeld auf der Stufe "Simmern"
- dann die Schokimasse auf dem Kuchen verteilen - ich habe den ganzen Kuchen damit überzogen und fest werden lassen
- Fertig!
Fazit: Ich dachte es mir ja schon, aber der erste Anschnitt und der erste Bissen gaben mir uneingeschränkt recht - großartig. Großartig im Aussehen und großartig im Geschmack. Der Boden, die Kirschen, die Cheesemasse und der Überzug vebinden sich zu einer toller Geschmacksmischung - ein klassische Mischung neu veredelt.
Auch wenn der Kuchen sehr mächtig ist - da geht direkt noch ein zweites Stück. Der Kuchen ist zwar ein wenig aufwendiger als meine anderen Kuchen im Durchschnitt - doch es lohnt sich, es lohnt sich wirklich. Nachbacken ist dringend empfohlen.
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Kurz vor dem Anschnitt |
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Gerade frisch aus dem Ofen |