Spargeltarte mit Schinken

Zum Frühling gehört neben Sonne, endlich wieder draußen Radeln, Erdbeeren und Rhabarber auch Spargel. Der milde Winter hat zu meiner großen Freude dazu geführt, dass es dieses Jahr schon im April den ersten bezahlbaren Spargel aus deutschen Gefilden zu kaufen gab. Und heißt es jetzt die spärliche Zeit des Spargels im Mai und Juni optimal für zahlreiche Leckereien zu nutzen.

Ich muss ja zugeben: Ich liebe Spargel. Das mag wohl damit zusammenhängen, dass Spargel Teil meiner Sozialisation ist. Meine Großeltern hatten Spargel im eigenen Garten und so kam ich schon zu DDR-Zeiten in den Genuss dieses tollen Gemüses. Wobei geschmacklich kein Spargel bisher an den Spargel aus Opas Garten heranreichen konnte.

Gut, doch bevor ich vom wesentlich abschweife, jetzt zum Rezept einer herrlich leckeren Spargeltarte, mit der ich meinen Spargelfrühlingen dieses Wochenende eingeläutet habe.

Das Grundrezept stammt von Annik Wecker aus ihrem Buch (zusammen mit dem Schuhbeck Alfons) „Raffinierte Tartes – süß und pikant“.
Ich habe es an ein paar Stellen ein klein ein wenig abgewandelt.

Nicht nur optisch in Highlight!

Diese Mischung ist einfach nur großartig.

Hier jetzt meiner Interpretation.

Zutaten:
200g Mehl
100g kalte Butter
1 TL Salz
1 Ei
1 Schuss Weißweinessig

300g grüner Spargel (geschält und in Rauten geschnitten)
100g gekochter Schinken (bei nächsten Mal auch gern 150g)

150g Frischkäse (60g davon waren bei mir Bärlauchfrischkäse)
1 Becher Sahne
3 Eier
Eine kleine Menge geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer und ein paar getrocknete Chilliflocken

Zubereitung:

• Mehl, Butter, Salz, Ei und Essig mit der Hand zu einem Teig verkneten und den, sofern Zeit ist, im Kühlschrank 30 min ruhen lassen
• in der Zwischenzeit den Spargel vorbereiten und den Schinken in kleine Stücke schneiden
• nun den Teig in die Tarteform geben und Spargel und Schinken darauf verteilen
• jetzt Frischkäse, Sahne, Eier, Parmesan und Gewürz mit einem Schneebesen verrühren und die Masse über den Spargel geben
• ab damit in den Ofen bei 200°C für etwa 35 min – wenn die Oberfläche Farbe annimmt, dann ist die Tarte fertig

Fazit: Die Tarte ist Frühling pur. Schnell und einfach zubereitet schmeckt sie großartig. Der Geschmack vom Spargel kommt gut durch und der Bärlauchfrischkäse sorgt ganz unterschwellig für ein paar interessante Geschmackserfahrungen. In der Spargelzeit ist diese Tarte für mich ein Muss – genauso wie Bozner Soße. Aber zu der an anderer Stelle mehr.